3000 dollar per kilogram: waarom de inwoners van het Oosten de nesten van salangan zo waarderen

Zeker hebben velen gehoord dat er in de Chinese keuken een ongewoon gerecht is - soep, die wordt bereid uit vogelnesten. Deze traditie is meer dan 1000 jaar oud en de prijs van hoogwaardige nesten kan $ 2.000 per kilogram en zelfs hoger zijn. Indonesië alleen levert de wereldmarkt jaarlijks tot 300 ton nesten. Laten we deze interessante vogels nader bekijken en ontdekken waarom Zuidoost-Aziatische mensen de nestschotel zo waarderen.

Vogels wiens nesten worden gebruikt om nationale gerechten te maken, worden salanganen genoemd en behoren tot de gierzwaluwen. Salangans wonen in Indonesië, Maleisië, Vietnam, Australië, de Filippijnen en nabijgelegen eilanden. Voor het nest kiezen ze steile kliffen of sombere grotten.

Nesten, in tegenstelling tot de meeste vogels, bouwen salangans met hun eigen speeksel. Een paar speekselklieren bevindt zich onder de tong bij vogels, waaruit een kleverige substantie wordt afgescheiden. Er zijn twee hoofdsoorten salangans, waarvan de nesten veel gevraagd zijn onder de lokale bevolking. Dit zijn grijze salanganen, die alleen uit speeksel zijn gebouwd, en grote salanganen, waarvan de nesten heterogeen zijn en in de regel veren bevatten. Salanganen bouwen hun nesten in het voorjaar, van februari tot mei, en het is tijdens deze periode van het jaar dat het meeste speeksel van hen wordt vrijgegeven. Het proces zelf duurt 4 tot 6 weken. Interessant is dat salanganen 's nachts nesten bouwen, omdat ze overdag op zoek zijn naar voedsel.

Tegenwoordig verzamelen lokale bewoners, net als honderden jaren geleden, nesten van salangan. Dit is heel moeilijk en gevaarlijk werk: niet iedereen kan de bamboestokken en touwen tientallen meters onder de grotbogen beklimmen in volledige duisternis. Maar de nesten van salanganen worden zeer gewaardeerd, dus in de arme plattelandsgebieden zijn er altijd durfals die hun leven willen riskeren.

Het is interessant dat nestverzamelaars actief werken in het voorjaar. Volgens lokale bewoners snijden ze salangannesten drie keer. Na elk verlies herstellen de vogels het nest. Het is opmerkelijk dat het nest van grijze salangans, dat de eerste van het seizoen werd gebouwd, als het waardevolst wordt beschouwd: het bestaat uit puur speeksel. De tweede en derde nesten zijn niet van zo'n goede kwaliteit, daar kunnen vreemde onzuiverheden worden gevonden. Deze nesten worden ook verzameld, maar ze worden minder gewaardeerd en zijn niet geschikt voor het maken van soep, ze worden voornamelijk gebruikt om gelatine te produceren. Het is opmerkelijk dat lokale bewoners nesten van de salangan wegnemen, waardoor ze de woning moeten herbouwen. De gewetensvolle verzamelaars raken het laatste nest niet aan, waardoor de vogels zich kunnen voortplanten en zich kunnen voorzien van werk voor het volgende jaar. Maar er zijn ook gevallen van roofzuchtige houding ten opzichte van vogels, wat wetenschappers en het publiek zorgen baart.

Maar wat is er zo handig in deze nesten dat hun prijs op de markt oploopt tot $ 3.000 per kilogram, en een portie soep in een restaurant in Hong Kong kost ongeveer $ 50?

Allereerst is het vermeldenswaard dat dit gerecht als een delicatesse en heilig voedsel wordt beschouwd, daarom wordt het vereerd onder rijke burgers. Bovendien hebben nesten een aantal waardevolle eigenschappen. Studies tonen aan dat salangan-nesten een product zijn dat bestaat uit ongeveer 60% eiwit en 30% koolhydraten. Het bevat verschillende essentiële aminozuren, evenals sporenelementen - magnesium en calcium. Nest-verzamelaars eten ze vaak rauw, de hele dag door. Ze beweren dat nesten ze sterk en veerkrachtig maken.

Jaarlijks wordt ongeveer 300 ton van dit heerlijke product op de wereldmarkt afgeleverd. De belangrijkste leverancier van vogelnesten is Indonesië, dat jaarlijks 250 - 300 ton produceert. Op de tweede plaats staat Maleisië, dat ongeveer 25 ton nesten levert.

De geografie van de belangrijkste consumenten van salangannesten is ook interessant. Meer dan de helft, of beter gezegd, 60% van de nesten vertrekt naar Hong Kong. Maar de tweede plaats wordt stevig vastgehouden door Noord-Amerika. Wees niet verrast, Amerikanen zijn geen fans van vogelnestsoep. Het feit is dat er in de Verenigde Staten een grote Chinese diaspora is, waarvan het aantal meer dan 3 miljoen mensen is. Chinese emigranten en hun nakomelingen zijn gevoelig voor hun nationale gerechten, dus in de Verenigde Staten consumeren ze jaarlijks ongeveer 30 ton nesten.

Het is opmerkelijk dat recent nesten niet alleen op de traditionele manier worden verkregen, maar ook door salanganen op speciale boerderijen te fokken. Een soortgelijk bedrijf is erg populair bij Maleisië.

Bekijk de video: My 300lbs Weight Loss Left Me With 13lbs Of Loose Skin (Mei 2024).