Hoe echte Georgische wijn te maken

Ik weet niets van je, maar ik ben dol op Georgische wijn!

Saperavi, zo scherp en rijk, donkerrood, robijnrode kleur, met een helder aroma en smaak! Ze zeggen dat het zo lekker is, omdat Georgië een aantal unieke wijnbereidingstechnologie heeft. Dus hoe is het gemaakt? En waarom is het zo duur?

Om deze vragen te beantwoorden, ging ik naar de belangrijkste wijnregio van Georgië - Kakheti, waar ik een van de moderne Georgische wijnhuizen bezocht.

Nu maken bijna alle Georgische wijnhuizen wijn met behulp van moderne Europese technologie, hoewel sommige fabrieken wijn maken met behulp van klassieke Georgische technologie, maar het is te duur voor industriële productie en wijn is 3-4 keer duurder dan normaal. Daarom bleef het klassieke Georgische wijnmaken alleen in dorpen en in kleine demonstratiezalen-musea.

Wat is het klassieke Georgische wijnmaken?

Enorme kleipotten worden ondergronds begraven. Meestal worden ze begraven onder het huis of ergens in de schuur, zodat het dak er bovenop ligt. De aanwezigheid van een begraven kan kan gemakkelijk worden bepaald door een dergelijk luik in de vloer. Wat betekenen deze ondergrondse tanks? Maar het feit is dat op deze manier de gewenste temperatuur en omstandigheden voor gisting en veroudering van de wijn worden bereikt. Het is koel ondergronds in de zomer en warm in de winter, zodat wijn het hele jaar door rijpt onder dezelfde omstandigheden.

Wanneer de druiven rijpen, gieten ze het eenvoudig in deze begraven kannen, drukken op dezelfde plaats en bedekken met een deksel. Dat is alles! Het volgende is gisting. Eerst actief, waarbij het soms moet worden gemengd. En ongeveer een maand later, wanneer de actieve gisting eindigt, vangen en verwijderen ze alle opgestoken pulp en sluiten ze de hele winter strak voor passieve gisting. En al in het vroege voorjaar maken we Georgische wijn klaar !!! De hele cake ligt op de bodem van het vat en daarboven is de zuiverste en lekkerste wijn! Hij opende het deksel, schonk een kan en je kunt drinken. Wijn in deze ondergrondse kannen kan worden opgeslagen en is niet lang zuur. Als alles dronken is, worden de kannen schoongemaakt en grondig gewassen, en in de herfst is alles nieuw)))

Als je zo'n "zelfgemaakte" ondergrondse wijn wilt proberen, koop dan bij dorpsgroenten langs de weg, met een waarschijnlijkheid van 99% komt het uit zo'n Georgische kelder!

In de fabriek, zoals ik al schreef, schakelden ze lang geleden over op industriële productie volgens Europese, of beter gezegd volgens Franse technologieën.

Zo ziet een moderne gistingswinkel eruit in een Georgische wijnmakerij. En op dezelfde manier ziet het eruit in Frankrijk en in Griekenland, en bijna overal in Europa)

Hier dwaalt wijn niet in ondergrondse kannen, maar in speciale containers waarin verkoopautomaten optimale condities voor zijn rijping creëren en behouden. Alles wordt geautomatiseerd en gecontroleerd door computers, dus je hebt maar 1 medewerker nodig om te kijken, om niet te breken en de vloer schoon te vegen.

Nadat de wijn is gefermenteerd, wordt deze naar de kelder gestuurd voor "rijping". We gaan naar deze kelder. Hier zien we zowel klassieke eiken vaten als enorme metalen containers. Waarom? Alles is eenvoudig. In vaten rijpen dure vintage wijnen en brandewijnen, en in metalen tanks - gewone tafelwijn, die we meestal drinken.

Hier is het, een kelder met vintage wijnen. Alles ligt in de schappen en geeft het oogstjaar en de druivensoort aan. Deze flessen zijn veel duurder dan normaal.

En als gewone wijn in zes maanden of een jaar wordt gebotteld, dan rijpen deze hier 5-10 jaar, wat (waarschijnlijk) smakelijker en, natuurlijk, duurder maakt!

Helaas hebben ze ons niet in de spill-shop gelaten (alles is daar te steriel) en ik kon er geen foto van maken. Maar ook daar is alles mega-modern. Cool geïmporteerde apparaten doen alles zonder menselijke tussenkomst. Wijn, fles, kurk, etiquette - en het eindproduct is al klaar !!!

Dus waarom is wijn zo duur?

Het antwoord was eenvoudig en banaal: flessen worden gekocht in Frankrijk, kurken uit Spanje, etiketten worden ook ergens in Europa gedrukt en de moderne botteltransporteur wordt ook geïmporteerd en onderhouden voor euro's. Dus het blijkt dat voor een inhoud van 50 roebel een fles wijn 300 en hoger kost.

Maar niet alles is zo slecht! Voor degenen die wijn willen drinken en niet teveel willen betalen voor verpakkingen, hebben ze in Georgia een uitweg gevonden - plastic verpakkingen !!! Ja, hier wordt wijn gebotteld in gewone plastic flessen van 1 liter, 1,5 liter en de meest populaire zijn flessen van 5 liter, waarin we gewend zijn water te kopen.

In de fabriek wordt wijn zowel in glazen flessen als in grote plastic flessen van 5 liter verkocht. En als een klassieke fles van 0,7 ergens ongeveer 350 roebel kost, komt een fles van vijf liter er ongeveer duizend uit, d.w.z. 200 wrijven per liter. Dus waarom te veel betalen? Wijn zal natuurlijk niet lang in plastic worden bewaard, maar niemand bewaart het hier in Georgië. Koop en drink! En ik zal je vertellen dat de wijn in glas en plastic ABSOLUUT hetzelfde is. Je bent dus in Georgia, je kunt plastic flessen kopen. Ze bevinden zich meestal in de wijnafdelingen op de onderste planken. En neem in restaurants veilig zelfgemaakte tapwijn mee, deze is er altijd. En voordat u bestelt, kunt u vragen om het te proberen.

Dat is alles voor mij. En vergeet niet, Georgische wijn in grote hoeveelheden kan uw gezondheid schaden! Dus drink met mate)