Geschenken van de Lower Volga en de wonderen van de Astrakan-keuken

Geïnteresseerd in de tradities van verschillende regio's, probeer ik altijd iets te leren over de lokale keuken. In de regio Astrakan, aan de Neder-Wolga, speelt de rivier hierin de hoofdrol. Rivieren hebben altijd mensen die aan hun oevers leven gevoed, en het dorp Verkhnekalinovsky, waar onze nog steeds naamloze visbasis zich bevindt, is geen uitzondering.

We hadden helemaal geen honger op deze reis. Allemaal dankzij de eigenaar van de basis Natalia - een uitstekende kok met gouden handen en uitgebreide ervaring in andere visgronden. Op een avond, na het vissen, vroegen we haar ons nader kennis te laten maken met de Astrakan-keuken.

Dit zijn in de toekomst gebakken snoekbaars. Ik had nooit gedacht dat vissen vanaf de achterkant kunnen worden schoongemaakt en gevuld. Ze zouden dit vóór de reis hebben gezegd, hebben gelachen en me hebben geadviseerd een broek over mijn hoofd aan te trekken) Maar wat ik leuk vind aan reizen is om nieuwe dingen en verschillende ontdekkingen voor mezelf te leren.

Snoekbaars is aan de achterkant gesneden omdat hun buik zacht is, het is handig om er vis op te leggen, zodat de vulling niet uitvalt en zich verspreidt. Gevulde aardappelpuree met toevoeging van uien en (of) champignons.

Visgerechten kunnen natuurlijk niet worden gedacht zonder vissoep. Het wordt gekookt van snoekbaars of meerval met de toevoeging van groenten. Maar hier was het niet alles zoals ik me had voorgesteld.

Ik dacht dat ze een schep zouden nemen en een portie zouden inschenken. Ja, kaneshn)

Het blijkt dat oor niet zoals gewoonlijk eerst voor ons wordt gegeten, maar apart gevuld en gevuld. De vulling wordt als een seconde op een bord geplaatst, de bouillon wordt in kommen gegoten. En traditioneel drinken ze het en eten ze niet met een lepel. Dit zijn de taarten)

Over taarten gesproken! We hebben ze met meerval, aardappelen en kool. Eerlijk gezegd maakte ik altijd een ontevreden gezicht wanneer taarten werden verkocht of ergens aangeboden, en ze beantwoordden mijn vraag dat ze niet met zoete vulling waren, maar met kool. Maar dit zal een lange tijd voor mij zijn om te dromen, en in het algemeen, de eenwording van de vakbonden!

De gelukssalade ging ook goed, beloofde niet terug te keren)

Vissoep dichter vullen.

Bij toeval gevangen rivierkreeften. Het bleek grappig - elke dag een of twee. Als gevolg hiervan kreeg iedereen het)

En zo was het. Je zit, je ziet dat het begint te pikken. Je trekt aan - oh, onverwacht. Je kunt hallo zeggen tegen schaaldieren tegen de vrolijke kreten van de vrouwelijke helft van de groep. Trouwens, een van deze reptielen beet me met een klauw terwijl ik probeerde te onderzoeken en er een foto van te maken, net gevangen.

Nog een cake gebakken in de oven. Van meerval en kool.

En hier zijn de snoekbaars die aan het begin van de post rauw bleek te zijn. Sprookje, geen gerechten! Veel dank aan Natalia die zulke charmes heeft behaagd!