Grotholbewoners, champignonkwekerij en slakkenlunch

Ik heb er nooit aan gedacht hoe we de gebruikelijke champignons, oesterzwammen of shiitaki-paddenstoelen voor Japanse restaurants verbouwen. Het bleek dat dit in de grotten van de holbewoners werd gedaan. Hier, in een ondergronds restaurant, hebben we slakken op een open vuur gekookt en getrakteerd op traditionele gerechten uit de Anjou-keuken ...

Troglodytes vestigden zich in deze grotten in het 270e jaar van onze jaartelling. Daar verborgen ze zich voor de invallen van de barbaren. Nogmaals, deze grotten werden in de 9e eeuw gebruikt, maar deze keer verborgen mensen zich al voor de Vikingen. Soms moesten ze daar meer dan een week hun toevlucht zoeken. Als het eten op was, moesten ze verhongeren. Daarom is het in de moderne wereld gebruikelijk om de holbewoner een zeer hongerig persoon te noemen.

Speciaal voor ons hebben we het beste ondergrondse restaurant van de provincie geopend, dat zich op een diepte van 100 meter bevindt:

Een slecht verlichte tunnel leidt naar beneden:

Een vochtig klimaat en een constante temperatuur zijn erg belangrijk voor champignons. Hier wordt ze op +12 graden gehouden. Champignons in deze grotten worden alleen gekweekt voor de behoeften van het restaurant, dus de plantages zijn niet erg groot.

We begonnen onze inspectie met Japanse Shiitaki-champignons:

In Japan groeien ze aan bomen, en hier worden ze gekweekt op speciale kolommen:

Een dergelijke kolom is gemaakt van geperst zaagsel. Een nieuwe kolom weegt 8 kilo en nadat verschillende generaties paddestoelen erop groeien, neemt het gewicht af tot 500 gram. De rest wordt getrokken door paddestoelen:

We doken in lange gangen:

We hebben laten zien hoe champignons in de oudheid werden gekweekt. Productie was een volledige cyclus. Eerst werd compost gemaakt en vervolgens werden er champignons in gekweekt:

Nu wordt compost gekocht bij externe industrieën.

Parijse champignons:

De kelders zijn vochtig. Om muggen te bestrijden, worden kikkers gebruikt die recht onder onze voeten sprongen:

Oesterzwammen worden ook gekweekt op speciale bases verpakt in zwart polyethyleen, waarin slots worden gemaakt:

De meest waardevolle paddenstoelen zijn de kneuzingen:

Voordat ze ontkiemen, is de compostdoos bedekt met wit katoen:

Hierna eindigde onze tour en gingen we naar een restaurant om bij de kachel te koesteren:

We hebben slakken erin gemaakt.

Ongeveer 5 jaar geleden probeerde ik voor het eerst slakken in Parijs. Ik herinner me dat ik de hele nacht doorbracht met een witte aarden vriend, dus deze keer weigerde ik de slakken en mijn metgezellen probeerden ze met plezier.

Allen overleefden tot de avond zonder verlies. Blijkbaar zijn dit kenmerken van alleen mijn lichaam. Trouwens, ik reageer op oesters op dezelfde manier ...

Als hoofdgerecht brachten ze ons hoeden van champignons gebakken met varkensvlees: